性爱娃娃 “植物奶”替代牛奶的可行性分析

在往日的十年里性爱娃娃，公共植物性饮料市集取得了显贵的增长，在此期间，燕麦、杏仁、大豆和大米饮料成为咖啡和燕麦片中牛奶的流行替代品。

数百万升植物性饮料最终插足浮滥者的购物篮，其中一个可能的原因是它们的征象足迹络续低于牛奶。但如若浮滥者觉得植物性饮料比牛奶更健康，那他们就错了。哥本哈根大学与意大利布雷西亚大学讨好进行的一项新护士强调了这一丝。

在这项护士中，护士东说念主员查验了加工经过中的化学响应若何影响十种不同植物性饮料的养分质地，并将它们与牛奶进行了比较。总体情况很明晰：

“咱们细目需要浮滥更多的植物性食物。但如若你在寻找适合的养分，并觉得植物性饮料不错取代牛奶，那你就错了，”该护士的主要作家、食物科学系西席Marianne Nissen Lund说。

长保质期以焚烧养分为代价

当牛奶从奶牛身上出来时，它实质上是一种制品，而燕麦、大米和杏仁在鼎新为可饮用饮料的经过中需要无数的加工。此外，每一种接受测试的植物性饮料皆经过了超高温（UHT）处理，这种处理圭臬辞寰宇各地平凡用于龟龄命牛奶。在丹麦，牛奶络续只在超市的冷藏区找到，况兼是低巴氏消毒的，这意味着它会接受更和睦的热处理。

该护士的主要作家Marianne Nissen Lund说：“尽管植物性饮料的销量有所加多，但牛奶的销量仍然较高。因此，植物性饮料比在丹麦销售的牛奶要经过更严格的热处理，以蔓延其保质期。但这么的颐养是有代价的。”

UHT处答理激发所谓的“好意思拉德响应”性爱娃娃，当食物在高温下油炸或烘烤时，卵白质和糖之间会发生化学响应。除此除外，这种响应会影响特假寓品中卵白质的养分质地。

“大多数植物性饮料的卵白质含量也曾显明低于牛奶。卵白质的含量很低，然后在热处理时进行罕见的修饰。这会导致一些对咱们相配逶迤的必需氨基酸的流失。天然植物性饮料的养分因素各异很大，但大多数饮料的养分质地相对较低，”西席讲明注解说。

比较之下，护士中使用的经过UHT处理的牛奶每升含有3.4克卵白质，而分析的10汲引物性饮料中有8种含有0.4至1.1克卵白质。总计植物性饮料中必需氨基酸的含量皆较低。此外，10汲引物性饮料中有7种比牛奶含有更多的糖。

热处理可能产生致癌物

除了责问养分价值外，热处理还会在植物性饮料中产生新的化合物。护士东说念主员在四种由杏和蔼燕麦制成的植物性饮料中测量了丙烯酰胺，这是一种致癌物资，也存在于面包、饼干、咖啡豆和油炸土豆（包括炸薯条）中。

“咱们很骇怪地发现丙烯酰胺，因为它络续不存在于液体食物中。一种可能的起原是其中一种居品中使用的烤杏仁。这种化合物的含量很低，不会形成危急。关联词，如若你从多样起原摄入一丝这种物资，它可能积蓄到一定水平，确乎会组成健康风险，”Nissen Lund说。

此外，护士东说念主员在几汲引物性饮料中检测到α-二羰基化合物和羟甲基糠醛（HMF）。两者皆是响应性物资，高浓度存在时可能对东说念主体健康无益，尽管这里的情况并非如斯。

天然养分学西席Lars Ove Dragsted也不是相当记念这些发现，但他觉得，这项护士强调了咱们对食物加工经过中形成的化合物知之甚少：

“好意思拉德响应产生的化合物络续是不受接待的，因为它们会加多体内的炎症。其中一些化合物还与糖尿病和心血管疾病的高风险干系。天然咱们的肠说念细菌不错理会其中的一些，但还有好多咱们不知说念或尚未护士的，”养分、畅通和畅通系的Lars Ove Dragsted说。

Dragsted西席补充说：“这项护士强调了为什么在确立植物性食物和加工食物时应该更多地热心好意思拉德响应的效果。在这项护士中发现的化合物只代表了咱们所知说念的好意思拉德响应中产生的化合物的一小部分。”

我方作念食物

把柄Nissen Lund西席的说法，这项护士隆起了超加工食物的更平凡问题：“理念念情况下，食物行业的绿色转型不应该是收受植物因素，对它们进行超加工，然后假定一个健康的已毕。尽管这些居品既不危急也不显明不健康，但它们对咱们来说经常也不是相当有养分。”

她给浮滥者的提议是：“络续选拔加工最少的食物和饮料，并尽量我方准备尽可能多的食物。如若你一运行就吃得健康，你天然不错在你的饮食中加入植物性饮料——独一确保你从其他食物中赢得养分。”

与此同期性爱娃娃，Lund西席但愿业界或者选择更多法式来料理这些问题：“这是对制造商进一步确立居品并从头推敲加工进度的命令。也许他们不错从头推敲UHT颐养是否必要，或者镌汰居品的保质期是否不错接受。”